12月8日，辛巴團(tuán)隊(duì)的主播“蛋蛋”開啟了雙十二第一場(chǎng)直播，這也是辛巴團(tuán)隊(duì)在燕窩事件后的首次開播。

長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)的直播賣貨中，辛巴也出現(xiàn)在直播間。他身穿一件卡其色的襯衫，袖子的部分滿是褶皺，褲子也是同樣滿是褶皺，頭發(fā)毛躁，看上去有些邋遢，精神也不好。辛巴對(duì)著鏡頭鞠躬道歉，久久沒有起身。隨后他首次正面回應(yīng)“假燕窩事件”稱，沒有一個(gè)人一生不犯錯(cuò)，沒有一個(gè)企業(yè)一生是完美的。

同一天，據(jù)消息稱，廣州市白云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已對(duì)辛巴帶貨假燕窩立案調(diào)查，重點(diǎn)產(chǎn)品是相關(guān)公司售賣的燕窩，其售賣的其他產(chǎn)品也在調(diào)查范圍之內(nèi)。由于主播、品牌、生產(chǎn)廠家涉及多個(gè)地區(qū)，所以調(diào)查取證還在進(jìn)行中，尚未有結(jié)果。

而在廈門同安，備受質(zhì)疑“茗摯燕窩”代工廠——大洲新燕代工廠已經(jīng)恢復(fù)了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。20000平米的寬闊廠房里，近百名工人分布在4條生產(chǎn)線上，加緊挑毛、熬燉、裝瓶、打包……從鮮燉到即食燕窩，代工產(chǎn)品種類達(dá)到20多種。一部分產(chǎn)品會(huì)被貼上輕氧輕燕、美麗誓言、艾尚燕等淘寶品牌，發(fā)往全國(guó)各地。

該工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)20社表示，大洲新燕完全按照品牌的要求進(jìn)行生產(chǎn)，出廠前也經(jīng)檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)。

廈門一直以來都是燕窩進(jìn)口、批發(fā)和生產(chǎn)的重要中心——1997年，全國(guó)知名品牌燕之屋在廈門成立；2014年前后，廈門打出口號(hào)，要建造國(guó)內(nèi)的燕窩之都；2020年，廈門海滄建立起了全國(guó)最大的燕窩深加工產(chǎn)業(yè)園。

20多年間，廈門的燕窩產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了血燕事件影響后轉(zhuǎn)型升級(jí)，再到不斷的提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一直是全國(guó)燕窩行業(yè)的中心。據(jù)《海峽導(dǎo)報(bào)》報(bào)道，目前全國(guó)50%以上的即食燕窩加工都集中在廈門。

然而，對(duì)于即食燕窩中的燕窩含量，尚未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。隨著“假燕窩”事件再次的爆出，一眾燕窩廠家在狂奔過程中的弊端也再次暴露出來，引發(fā)全行業(yè)思考。

養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)化

廈門湖里區(qū)，大洲新燕的廠房還在有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)。

雖然因?yàn)檐鴵囱喔C事件，代工廠接受了調(diào)查。但正如多家媒體報(bào)道，大洲新燕并沒有因此受到懲罰。

“大洲新燕最近兩年才開始做的，從我們當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)老廠商挖人組盤?！睆B門一家中型燕窩代工廠負(fù)責(zé)人王平對(duì)20社表示。

新人入場(chǎng)，亂拳打死老師傅。

“大洲新燕有上市訴求，不僅代工，自己也做品牌。虧不虧損我不知道，反正它的定價(jià)比同行更低，訂單量大。上市必須要有財(cái)務(wù)這一塊數(shù)據(jù)要做?！蓖跗奖硎?，在辛巴直播間一款產(chǎn)品就帶貨近6萬盒，銷售額1000多萬，但是真燕窩他就帶不動(dòng)，帶得動(dòng)就是燕窩含量低的或者假的。

從產(chǎn)品到渠道，大洲新燕也快人一步?！?018~2019年，上了20多種新品。也是沒有辦法啊，大家都在出新品?！贝笾扌卵嘁晃粯I(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)20社表示。

這些新品，包括鮮燉燕窩、即食燕窩以及很多與燕窩并無關(guān)系的花膠、魚膠產(chǎn)品。產(chǎn)品里的燕窩成分含量全按照品牌方的需求定制。

辛巴和徒弟直播間里售賣的“茗摯燕窩”和“大洲新燕燕窩飲料”正是在這種市場(chǎng)條件下被生產(chǎn)出來。

大洲新燕負(fù)責(zé)人在此前接受媒體采訪時(shí)展示了合同協(xié)議，意在撇清對(duì)工廠的造假指控，“成份主要是品牌采購(gòu)方?jīng)Q定，燕窩中不少于0.5毫克唾液酸，是很低的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)鍋不該由代工廠來背?！眳f(xié)議約定了風(fēng)味飲料產(chǎn)品的規(guī)格、固形物含量、配料、燕窩含量等具體參數(shù)，“大洲新燕是嚴(yán)格按照合約內(nèi)容生產(chǎn)、交付產(chǎn)品的。全部檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)注符合?！?/p>

在很多代工廠還執(zhí)著于承接品牌訂單時(shí)，大洲新燕已經(jīng)與電商直播密切合作。辛巴徒弟貓妹妹直播間售賣的即食燕窩，就是大洲新燕自己的品牌。同樣在原料中，除了燕窩，也標(biāo)出了“假燕窩”——海藻酸鈉和魚膠的成分。

2016年之后，即食燕窩大受歡迎。很多經(jīng)銷商抓住這個(gè)機(jī)會(huì)投資工廠，轉(zhuǎn)型成上游優(yōu)勢(shì)。主做東南亞燕窩進(jìn)口的黃鑒科，也投資了2家代工廠。

“2016年的時(shí)候，拿地建廠和招人都便宜，原材料和人工在過去4年已經(jīng)翻了好幾倍。已經(jīng)很難賺錢了。”黃鑒科認(rèn)為。

據(jù)20社了解，大洲新燕每月總成本在300萬左右，人工費(fèi)用、原料費(fèi)用為重點(diǎn)支出。

而在資深燕窩從業(yè)者小六看來，在國(guó)內(nèi)建廠，人力成本很難忽視?！疤裘且粋€(gè)很耗時(shí)間，耗體力，又無聊的事情，年輕人都不愿意做。我朋友在廈門的工廠，都很難招到人，天天發(fā)朋友圈求推薦。”小六表示，在自己的印尼工廠，一位工人每月的成本只有1000元左右，而在廈門，這個(gè)價(jià)格要在5000元以上，即使搬到偏遠(yuǎn)的四五線城市，也要大于3000元。

發(fā)展了幾年后，“在即食燕窩代工行業(yè)，我們的價(jià)格已經(jīng)完全透明，每一家利潤(rùn)空間不大?！蓖跗椒Q，有可能客戶在找你前已經(jīng)問遍整個(gè)廈門了，我們就是按干燕窩添加分量來計(jì)價(jià)，1g溯源燕窩14塊錢。

王平告訴20社，事實(shí)上即食燕窩的工藝非常之簡(jiǎn)單。“無非就是把毛挑了，拿去燉煮就可以了。就是看你燉得比較爛，還是比較硬，這方面可以把控一下。一些細(xì)節(jié)做好，就差不多了，沒有那么復(fù)雜?！?/p>

而在小仙燉把鮮燉燕窩炒熱的背景下，20社聯(lián)系當(dāng)?shù)氐囊患掖S時(shí)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)銷售首先會(huì)推薦鮮燉產(chǎn)品。

“我們主要做鮮燉，價(jià)格貴點(diǎn)，但保證是純燕窩，固體含量都在80%以上，45g最低價(jià)格28元，如果1萬瓶起訂，便宜1元，可以冷鏈運(yùn)輸?！贝S的負(fù)責(zé)人對(duì)20社介紹，他極力強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品只有純燕窩和糖水。

這樣一小瓶鮮燉燕窩，在市面上銷售價(jià)在80~150元不等，毛利率可以達(dá)到40%~50%；若加上包材和冷鏈，每瓶收益還會(huì)增加4元左右，在食品業(yè)務(wù)中已數(shù)較高。

頭部玩家的利潤(rùn)空間更高。職業(yè)打假人王海在爆出小鮮燉成分造假時(shí)曾分析，算了一筆賬，即使即使小仙燉使用的都是正經(jīng)燕窩，按照5克80元的價(jià)格，最后小仙燉的售價(jià)是270元，毛利率大于70%。

不過在王平的認(rèn)知中，鮮燉代工并不容易做。因?yàn)轷r燉有一個(gè)缺點(diǎn)就是保質(zhì)期太短了，而且很多是個(gè)人自己燉的，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)沒辦法規(guī)避，你也不知道他是怎么燉的?！鞍ㄐ∠蔁酰焯於荚诔怨偎??！背酥?，像小仙燉的工藝滅菌就做得不好，沒辦法做好。“因?yàn)轷r燉的溫度是沒有過100℃的，在運(yùn)輸中又沒法完全保證恒溫0~4℃。”

如果客戶無法承擔(dān)成本高、保質(zhì)期短的鮮燉業(yè)務(wù)，銷售人員會(huì)轉(zhuǎn)而推薦各類燕窩飲料。

“花膠粥走得最好。15元，2000瓶起賣，便宜大碗。”針對(duì)年輕的愛美用戶，在燕窩中加入各種膠體，可以成功混淆視線。燕窩飲料的價(jià)格要便宜得多，一般燕窩固體含量只有8%-20%。根據(jù)王海解釋，辛巴售賣的風(fēng)味飲料也是“糖水”，毛利率也要超過70%。

針對(duì)市場(chǎng)上爆發(fā)的養(yǎng)生滋補(bǔ)需求，這里會(huì)有五花八門的定制產(chǎn)品滿足客戶。

燕窩之都的沉與浮

600多年前，鄭和下西洋帶回了燕窩，這個(gè)珍稀的舶來品從此就成了達(dá)官顯貴青睞的滋補(bǔ)佳品。而到了20世紀(jì)90年代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開閘，一批有生意頭腦的創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)燕窩有利可圖。頭部燕窩品牌“燕之屋”就發(fā)源于此時(shí)。

王平告訴20社，福建人向來跟東南亞交往比較密切，很多東南亞華僑都是福建裔。這是一個(gè)燕窩文化、產(chǎn)業(yè)在福建聚集的非常重要原因。東南亞一帶盛產(chǎn)燕窩，有許多人將燕窩作為滋補(bǔ)品食用，而福建、廣東人也有講究滋補(bǔ)的傳統(tǒng)。

20年前，黃鑒科來到廈門海洋學(xué)院讀書。上學(xué)期間，就有親戚朋友拜托他從廈門捎帶燕窩等補(bǔ)品回家。

“當(dāng)時(shí)燕窩批發(fā)主要集中在兩個(gè)城市，一個(gè)是廣州，大部分走的廉價(jià)貨、藥水貨，第二個(gè)就是福建的泉州、廈門等地。廈門相對(duì)比較集中，走的大部分品質(zhì)貨?！彼硎尽?/p>

廈門作為重要的貿(mào)易口岸，是重要的燕窩進(jìn)口和批發(fā)基地。那時(shí)，全國(guó)經(jīng)銷商聚集在此，在這里拿貨，再回到家鄉(xiāng)加價(jià)賣出。畢業(yè)后的，黃鑒科也做起了燕窩批發(fā)的生意，到現(xiàn)在每月走貨可以按噸計(jì)算。

中國(guó)內(nèi)地燕窩風(fēng)潮被帶動(dòng)興起之初，國(guó)人還是要去香港拿貨，“因?yàn)橐郧靶畔⒉涣魍?，根本不知道去印尼怎么走?007年之后，國(guó)人通過Facebook各種媒介能直接對(duì)接到印尼的工廠了，信息壁壘被打破了，越來越多的人能找到源頭，中間商就很難生存了?！秉S鑒科稱，廣州、廈門很多中間商因?yàn)樽霾幌氯チ?，開始轉(zhuǎn)向燕窩的二類加工。

而這一時(shí)間點(diǎn)，正是上一波燕窩市場(chǎng)紅火的勢(shì)頭破滅之時(shí)。

燕之屋2009年以前，以600萬的價(jià)格請(qǐng)來劉嘉玲做代言，渠道店面鋪滿全國(guó)，廣告登上各地的都市報(bào)、電視臺(tái)。行業(yè)處于一種生機(jī)勃勃而泥沙俱下的狀態(tài)中。

“懂行的人很清楚，你只要?jiǎng)觿?dòng)手腳，干燕窩里面很容易賺錢?！毖喔C行業(yè)自身從業(yè)者小六告訴20社，以前在廣東清平的燕窩市場(chǎng)，樓下買賣，樓上一群人給貨物噴水，拿450克燕窩噴水，噴到500克賣?！坝腥苏f那賣的不是燕窩，賣的是水。”

2011年，浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn)，燕窩市場(chǎng)中血燕的亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，問題血燕產(chǎn)品多達(dá)3萬多盞，含量最高達(dá)11000毫克/千克。

“血燕”事件讓正謀求上市的燕之屋市場(chǎng)規(guī)模從300億瞬間萎縮到30億?！耙粫r(shí)間沒有人買燕窩了，每千克100元廉價(jià)出售。” 黃鑒科回憶。

隨后兩三年，燕窩進(jìn)入“溯源碼”時(shí)代，各類行業(yè)規(guī)定出臺(tái)，行業(yè)才開始慢慢復(fù)蘇。一盞一碼，讓這個(gè)行業(yè)的透明度提升，但也讓正規(guī)做干燕窩的利潤(rùn)被控制下來了。用小六的話說，“實(shí)打?qū)嵶?，真的是沒什么利潤(rùn)。 ”

在這前后，一些福建廠商轉(zhuǎn)向燕窩的二次加工。燕之屋2012年推出“碗燕”，即食燕窩成為行業(yè)新概念。

“輕氧輕燕那個(gè)時(shí)候也開始在廈門這邊做即食燕窩代工，就是因?yàn)樗麄冞@一批，把風(fēng)給帶起來了。”王平所在的代工廠也在2016年入局即食燕窩。

燕之屋、燕安居等大品牌總部在廈門，“本身資源很集中，加上頭部資源的帶動(dòng)，很容易形成集聚?！毙×治龅?。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有燕窩相關(guān)企業(yè)1.1萬家，2019年注冊(cè)量近2000家，今年上半年新增企業(yè)達(dá)789家。廣東省以2800余家企業(yè)排名第一，重慶福建緊隨其后。

“廣州干燕窩比較多，即食比較少。你在1688上搜燕窩，代工廠基本都在福建。這就是集群。”王平表示。幾年過去，廈門周邊已經(jīng)形成了整的產(chǎn)業(yè)聚集，在湖里區(qū)、同安區(qū)、海滄區(qū)，有近百家燕窩深加工工廠，周邊還有提供燕窩瓶罐的包材廠和配合冷鏈的中心。

“你在其他城市建廠，肯定是沒有廈門有優(yōu)勢(shì)?！蓖跗椒Q，當(dāng)?shù)刈黾词逞喔C的比較多，原料的價(jià)格也相對(duì)會(huì)低一點(diǎn)?！皬B門這邊現(xiàn)在直接進(jìn)口毛燕，而原來毛燕是進(jìn)不來的。價(jià)格下來，甚至有可能干燕窩從這邊進(jìn)來，再運(yùn)到廣州去。”

毛燕進(jìn)口和產(chǎn)品燕窩進(jìn)口，一個(gè)走大批量物流，一個(gè)走快遞，前者的運(yùn)輸成本被大大降低。但出于檢疫等原因，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，毛燕無法正式進(jìn)口。

在2018年，廈門自貿(mào)片區(qū)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)園獲得了毛燕進(jìn)口、檢測(cè)、存儲(chǔ)及指定加工資質(zhì)，這個(gè)項(xiàng)目被冠以“東南燕都”的稱號(hào)。

據(jù)《福建日?qǐng)?bào)》，截至7月底，這個(gè)一體化平臺(tái)已累計(jì)進(jìn)口凈燕以及毛燕4.77噸?！跋Ｍ脙傻饺甑臅r(shí)間實(shí)現(xiàn)年毛燕處理250噸，產(chǎn)值做到50億元?！睎|南燕都董事長(zhǎng)駱義寧喊出了一個(gè)頗為宏大的目標(biāo)。

要知道，2014年到2018年間，只算海關(guān)數(shù)據(jù)，中國(guó)內(nèi)地從印度尼西亞、馬來西亞和泰國(guó)進(jìn)口燕窩累計(jì)只有321噸。當(dāng)然，三國(guó)每年向外出口的燕窩達(dá)數(shù)千噸，有多少又通過走私渠道進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，就是另一個(gè)問題了。

而對(duì)于希望把燕窩打造成一張地方經(jīng)濟(jì)王牌的廈門來說，在“血燕”事件帶來的低谷之后，在變化加速的燕窩市場(chǎng)上，能否幫當(dāng)?shù)仄髽I(yè)贏得更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，目前看來，無法太樂觀。

燕窩市場(chǎng)上，頭部企業(yè)的較量，最重要的因素已經(jīng)超越了成本價(jià)格、線下網(wǎng)絡(luò)，新的營(yíng)銷模式、資本的驅(qū)動(dòng)至關(guān)重要。2016~2019連續(xù)四年蟬聯(lián)天貓雙十一燕窩品類冠軍的廈門燕之屋，在今年被自建霸州工廠的小仙燉趕超。今年雙11，燕之屋全網(wǎng)銷售額突破2億元，而小仙燉全網(wǎng)銷售額則突破了4.65億。

而對(duì)于中小體量的代工廠——也是廈門燕窩業(yè)態(tài)中最常見的參與者來說，頭部企業(yè)幫他們開辟了更大的市場(chǎng)，隆隆的機(jī)器在今年接來了更多訂單，但他們的發(fā)展空間幾乎一眼就能望斷。

“即食燕窩的報(bào)價(jià)已經(jīng)很透明了，我們主要做量，也就賺個(gè)加工費(fèi)。訂單量如果長(zhǎng)期走高，最多無非就是把車間面積再拓展一點(diǎn)，擴(kuò)張、自己做品牌，對(duì)我們中型工廠都不現(xiàn)實(shí)?！蓖跗奖硎荆诓辉旒俚那闆r下，利潤(rùn)空間非常有限。

前有代工廠增長(zhǎng)囚籠，后有直戳養(yǎng)生騙局的科普力量，吃著行業(yè)紅利的“燕窩之都”喜憂參半。